Многие заболевания сопровождаемые воспалением, а нас из них интересуют асептический некроз, артроз и артриты, — это во многом заслуга лектинов содержащихся в современных продуктах. Об этом в своей книге «Парадокс растений» написал Стивен Гандр.
В своей статье расскажу о воздействии лектинов на суставы. Как лектины развивают аутоиммунные артриты, и вообще, что делают лектины в организме, в каких продуктах они содержатся, и кому нельзя их употреблять, а если употреблять, то как нейтрализовать.
Лектины — белки, которые слабо усваиваются в ЖКТ. Пищеварительные ферменты человека не могут полноценно расщепить их на аминокислоты. Первоначально лектины были выделены из семян растений, однако они найдены у большинства живых организмов. Лектины (лат. legere — собирать) обладают способностью связывать остатки углеводов на поверхности клеток, вызывать слипание клеток.
Действие лектинов на организм и суставы
Так как лектины почти не способны усвоиться организмом, то они работают как антинутриенты (препятствуют пищеварению) и как токсичные вещества:
- лектины нарушают эпителий кишечника, из-за чего он становится проницаемым и пропускает в кровь все подряд;
- приводят к изменениям флоры кишечника, так как не перевариваются полностью, что влияет на иммунную и гормональную системы, и как следствие меняют работу внутренних органов;
- меняют метаболизм жиров, углеводов и белков;
- могут вызывать агглютинацию (слипание) эритроцитов, а также обладают избирательной митогенной активностью в отношении различных клеток крови;
- и в итоге лектины вызывают воспаления тканей — в том числе артриты и некрозы суставов.
Не переваренные лектины в ЖКТ соединяются в кишечнике с гликозильными группами мембран клеток. Они присоединяются к клеткам, и попадая в кровь запускают реакции воспаления.
Иммунитет воспринимает чужие белки (лектины) как врагов и вырабатывает к ним антитела. А в нашем теле есть клетки, которые похожи на лектины — это клетки щитовидной железы и суставов. Нейтрализуя лектины, иммунитет атакует заодно свои клетки, и в результате возникают аутоиммунные заболевания, артриты и болезни суставов. Знаем, что асептический некроз возникает на фоне артритов и воспаления.
Исключить, минимизировать или нейтрализовать лектины необходимо в том случае, если кроме асептического некроза и артроза есть такие болезни, или их признаки: артриты, подагра, рассеянный склероз, синдром раздраженного кишечника, НЯК, болезнь Крона, колиты, фибромиалгии, синдрома хронической усталости, аллергии, онкология или предрасположенность к ней, целиакия.
Все эти болезни, по мнению ученых, могут быть вызваны и усиливаются лектинами.
А так же, это необходимо сделать, если вы замечаете за собой симптомы воздействия лектинов.
Симптомы действия лектинов
- Обострение артрита, асептического некроза и артроза, а именно: воспаление суставов и боль в сутавах;
- избыточное слизеобразование;
- проблемы с ЖКТ;
- псориаз и кожные реакции;
- «мешки» под глазами;
- аллергические реакции;
- увеличение миндалин;
- хроническая усталость или депрессия;
- проблемы с концентрацией внимания, плохая память;
- атеросклероз коронарных артерий;
- повышенное сердцебиение после употребления продуктов с лектинами.
Продукты содержащие лектины
Многие продукты содержат лектины. Это могут быть продукты и животного и растительного происхождения. Кроме того, лектины бывают разного типа. Но из моих наблюдений, еть продукты содержащие больше всего «вредных» лектинов. Продукты содержащие лектины:
- пасленовые (помидоры, баклажаны, перцы, картофель);
- зерновые и цельнозерновые (особенно современная пшеница содержащая глютен (один из лектинов) — как ГМО);
- соя и бобовые (к том числе орехи кешью и арахис, красная фасоль);
- кукуруза;
- тыква;
- банан;
- грейпфрут;
- ягоды годжи;
- молочные продукты;
- морепродукты;
- жиры, которые изготовлены из этих продуктов;
- шоколад и кофе.
Любые ГМО, как правило могут содержать больше лектинов. Самое большое содержание лектинов в кожеце и семенах продуктов.
Многие перечисленные продукты не естественны для наших предков, и были выедены путем селекции и/или завезены в наши страны, и нет ничего удивительного, что они хуже усваиваются.
Функции лектинов до конца еще не изучены. Поскольку их много в семенах растений, предполагают, что они служат для сохранения семени и участвуют в прорастании семени. Как и у животных, одной из функций лектинов считается их связывание на поверхности клеток паразитов. Скорее всего именно это дает генетически модифицированным растениям повышенную всхожесть и выживаемость. Последствия для здоровья от лектинов я считаю платой за генетическую модификацию.
Меньше всего лектинов в капусте любых видов, в зелени, репе, тыкве, кабачках, бататах, моркови, цитрусовых, вишне, диких ягодах, яблоках, в оливковом, льняном, кокосовом и топленом масле.
Для нейтрализации лектинов в есть несколько способов:
Вымачивание, ферментация, очистка от кожуры и семечек, термообработка.
Лектины в основном водорастворимы. При вымачивании лектины уходят в воду, при этом их содержание снижается примерно на 50%. При вымачивании круп и семян в теплой воде начинается прорастание, при этом возрастает питательная ценность в 10-30 раз!
Среднее время замачивания от 5 до 12 часов.
При вымачивании растает активность фермента фитазы, который способен расщеплять фитиновую кислоту, которая содержится в зерновых, в бобовых и орехах. Фитиновая кислота не усваивается организмом, а не дает усваиваться магнию, кальцию железу и цинку, что приводит к остеопорозу.
Фермент фитаза также активируется и при квашении (ферментации).
В кожуре и семечках содержится больше всего лектинов, поэтому лучше очищать и удалять семечки/косточки.
Помидоры и пасленовые больше всего содержат лектинов, и их лучше немного тушить.
Я против варки продуктов, но пропаривание и запекание — хороший и простой вариант устранения лектинов. При варке снижается объем лектинов, но при этом гибнет и львиная часть полезных веществ, а минералы превращаются в неорганическую форму в которой почти не усваиваются. Температура также уничтожает и фермент фитазу.
Овощи и фрукты нужно есть сезонные —так как они тогда зреют естественным образом, без применения химикатов, и они тогда содержат меньше лектинов.
Вывод в отношении продуктов с лектинами:
Если у вас есть реакции на продукты содержащие лектины, или имеются перечисленные заболевания, а так же заболевания суставов, в том числе асептический некроз и артроз сопровождаемый артритом, то лектины скорее всего разрушающие влияют и на суставы, и надо содержащие их продукты исключать и/или нейтрализовать: вымачивать, ферментировать, тушить, запекать.
Статья Сергея Козлова ©
опубликована для сайта Подход Сергея Козлова 28.01.2022 году.
